Le Château Malartic Lauriol dispose de deux chais. L'un est destiné à la vinification, l'autre à l'élevage.
Le chai destiné à la vinification est constitué de cuves en Inox de grandes capacités (200 hl, 150 hl, 100 hl) où sont réalisées les deux fermentations successives: la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool sous l'action des levures et la fermentation malolactique secondaire qui sous l'effet de bactéries, transforme les acides contenus dans le vin. Dans ce chai, les activités de remontage sont nécessaires pour obtenir une belle coloration du vin et le niveau de tanins souhaité.
Une partie du vin est élevée dans des barriques en chêne, il repose durant 12 à 18 mois sans soutirage, le vin n'est ni collé ni filtré.
Une fois l’élevage terminé, la mise en bouteille est effectuée au Château.